রান্নাঘরে এই দুর্দান্ত ঘরোয়া ট্রিকসে স্পেশাল মাটন মশলা তৈরি করে রাখুন হাতের কাছে, খাবারে দিলে স্বাদ বাড়বে বহুগুণ

নিজস্ব প্রতিবেদন: উৎসব অনুষ্ঠানের দিনগুলোতে বাড়িতে কিন্তু মাটন বা চিকেন আসাটা কোন নতুন ব্যাপার নয়। তবে প্রতিবার একঘেয়ে ভাবে রান্না করলে এগুলোর প্রতি কিন্তু মানুষের আর একই রকমের আকর্ষণ বজায় থাকে না। খাবারের স্বাদ মূলত নির্ভর করে এর উপরের মসলার প্রয়োগে।

তাই যদি আপনারা একটা স্পেশাল মশলার প্রয়োগ মাটন বা চিকেনের উপর করতে পারেন সে ক্ষেত্রে কিন্তু আর নিত্যনতুন স্বাদের আগমন নিয়ে আপনাদের চিন্তা করতে হবে না। আজকের এই বিশেষ প্রতিবেদনে সম্পূর্ণ ঘরোয়া পদ্ধতিতে তৈরি একটি বিশেষ মাটন মশলার রেসিপি আমরা আপনাদের সাথে শেয়ার করে নেব। কিভাবে এই রেসিপিটি তৈরি করবেন চলুন আর সময় নষ্ট না করে দেখে নেওয়া যাক।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

১) গোটা ধনে ২ চামচ
২) মৌরি ছোট এক বাটি
৩) গোলমরিচ ২০-২৫ টা
৪) লবঙ্গ ৭-৮ টা
৫) ২ টুকরো দারুচিনি
৬) তেজপাতা ২ টো
৭) পাঁচটা সবুজ এলাচ
৮)কসুরি মেথি ১ চা চামচ
৯)রসুনের গুঁড়ো ১ চা চামচ
১০)আদা গুঁড়ো ১ চা চামচ
১১) আমচুর গুঁড়ো ১ চা চামচ
১২) কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো ২ চা চামচ
১৩) 1 চা চামচ- শিলা লবণ ১ চা চামচ
১৪) 1 চা চামচ – হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
১৫) বড় কালো এলাচ ৩ টে
১৬) জিরা ১ চা চামচ
১৭) জায়ফল ১ টুকরো
১৮) শুকনো লাল লঙ্কা ১০-১২ টা
১৯) সরিষার দানা ১ চা চামচ
২০) হিং ১/২ চা চামচ

মাটন মশলা বানানোর পদ্ধতি:

গ্যাসের উপর প্রথমেই একটা প্যান বসিয়ে নিন। তারপর এর মধ্যে বড় এলাচ, লাল লঙ্কা, লবঙ্গ, জিরা, ধনে, সরিষা ইত্যাদি একে একে যোগ করতে থাকুন। মিডিয়াম আঁচে কিছুক্ষণ এগুলোকে শুকনো খোলায় ভেজে নিতে হবে। মসলা থেকে গন্ধ বেরোতে শুরু করলে গ্যাস বন্ধ করে এগুলোকে কিছুক্ষণ রেখে ঠান্ডা করে ফেলুন।

ঠান্ডা হবার পর এগুলোকে গ্রাইন্ডিং জারের মধ্যে নিয়ে নিন এবং তারপর বাকি থাকা উপকরণ গুলো কেও এই মিশ্রণের মধ্যে দিয়ে দিন।। ব্যাস এবার ভালো করে মিহি করে পাউডার তৈরি করে নিলেই মাটন মসলা প্রস্তুত হয়ে যাবে যা পাঁঠার মাংস থেকে শুরু করে চিকেন অথবা অন্যান্য বেশ কিছু আমিষ জাতীয় খাবারেও আপনারা প্রয়োগ করতে পারবেন।।

মাটন মশলা প্রয়োগ পদ্ধতি:
রান্নার পরিমাণের উপর ভিত্তি করে আপনাদের এই মসলা খাবারে যোগ করতে হবে। তবে যদি এই মসলা দিয়ে থাকেন সেক্ষেত্রে অন্যান্য কোন মসলা কিন্তু বিশেষ ব্যবহার করবেন না। সে ক্ষেত্রে খাবারের স্বাদ খারাপ হয়ে যাবে।

সংরক্ষণ করার পদ্ধতি:

মাটন মশলা সংরক্ষণ করার কিছু নির্দিষ্ট পদ্ধতি রয়েছে। বানানোর সাথে সাথেই এটাকে কিন্তু গ্রাইন্ডিং জারের মধ্যে একেবারে দেবেন না। কারণ গরম অবস্থায় এটাকে বয়ামে রাখলে ভেতরের তাপ মসলাকে জলীয় করে তুলবে। তাই প্রথমে এটাকে কিছুক্ষণ ঠান্ডা করে নেবেন তারপর যেকোনো কাচের জারে সুন্দর করে ঢাকনা আটকে সংরক্ষণ করে রাখবেন।

Back to top button