ঘরোয়া এই স্পেশাল মশলা দিয়ে একবার রান্না করে দেখুন লাউ শাক, গরম ভাতের সাথে জাস্ট জমে যাবে!

নিজস্ব প্রতিবেদন: বাঙালি প্রথম থেকেই ভোজন রসিক জাতি। প্রতিদিন নিত্যনতুন রেসিপি না খেলে কিছুতেই কিন্তু আমাদের মন ভরতে চায় না। তবে প্রতিনিয়ত কি আর বিভিন্ন নামিদামি রান্না বাড়িতে করা সম্ভব? একেবারেই না। তবে একটু চেষ্টা করলেই কিন্তু সাধারন অনেক রান্না কেউ আপনারা একেবারে সুস্বাদু আর সুন্দর করে তুলতে পারেন।

চলুন একেবারে সময় নষ্ট না করে আমাদের আজকের এই বিশেষ প্রতিবেদনটি শুরু করা যাক। আজকের এই বিশেষ প্রতিবেদনে আমরা লাউ শাকের একটি সাধারণ রেসিপি একটি স্পেশাল মসলা দিয়ে রান্নার পদ্ধতি আলোচনা করব। রান্নাটি কিন্তু খুব সহজ আর অল্প সময়ের মধ্যেই তৈরি হয়ে যাবে। সুতরাং শেষ পর্যন্ত পড়ে নিন।

স্পেশাল মসলা দিয়ে তৈরি লাউ শাকের রেসিপি:

লাউ শাকের রেসিপিটি তৈরি করার জন্য প্রথমেই কড়াইতে তেল গরম করে নিয়ে কিছু পরিমাণ বড়ি ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে বড়িগুলোকে তুলে নিন এবং ওই তেলের মধ্যেই দিয়ে দিন সামান্য পরিমাণে কালো জিরে, একটা তেজপাতা ও একটা শুকনো লঙ্কা। কয়েক সেকেন্ড পর্যন্ত এই ফোড়ন একটু ফ্রাই করে নিয়ে এর মধ্যে কিছু সবজি দিয়ে দিতে হবে।

ডুমো করে কুমড়ো আলু আর বেগুন কেটে নিন। নিজেদের ইচ্ছে মতন এই তিনটে সবজি ব্যবহার করবেন। অল্প নুন আর হলুদ দিয়ে সবজিগুলোকে মিশিয়ে একটু ভাজা ভাজা করে নিতে হবে। তিন থেকে চার মিনিট এভাবে রান্না করে নেওয়ার পর ঢাকনা খুলে এতে দিয়ে দিন দুই চামচ আদা আর কাঁচা লঙ্কা বাটা। গুঁড়ো মসলা হিসেবে এতে যোগ করুন সামান্য পরিমাণে হলুদের গুঁড়ো‌ এবং এক চামচ জিরের গুঁড়ো।

মিনিটখানেক সময় সমস্ত উপকরণগুলোকে কষিয়ে নেওয়ার পর এর মধ্যে লাউ শাক-ডাটা গুলিকে দিয়ে দিতে হবে। আবারো মিনিট খানেক এটাকে কষিয়ে নিন। সামান্য পরিমাণে জল যোগ করুন এবং কিছুটা লবণ আর চিনি দিয়ে দিন।। লাউ শাক কিন্তু একটু মিষ্টি হলেই খেতে বেশি ভালো লাগে তাই অবশ্যই চিনির ব্যবহার করতে ভুলবেন না।

এবার গ্যাসের ফ্লেম একেবারে কমিয়ে তিন থেকে চার মিনিট পর্যন্ত রান্না করে নিন এবং এই সময়ে স্পেশাল মসলাটা তৈরি করা শিখে নিন।। মসলা তৈরি করার জন্য গ্যাস ওভেনে আপনাদের তরকা প্যান বসিয়ে দিতে হবে। তারপর এই প্যানের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে হাফ চামচ পরিমাণ গোটা জিরে, হাফ চামচ মৌরি এবং হাফ চামচ পাঁচফোড়ন। একদম কমে গ্যাস রেখে এই তিনটে জিনিসকে আপনাদের ড্রাই রোস্ট করে নিতে হবে।

মসলা ড্রাই রোস্ট করা হয়ে গেলে এটাকে ঠান্ডা করে ভালো করে মিহি ভাবে গুঁড়ো করে নিন। এবার লাউ শাকের রেসিপি ঢাকনা খুলে আপনাদের একেবারে শুরুতে ভেজে রাখা বড়ি আর এই স্পেশাল মসলা দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ ঢেকে নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। এরপর গ্যাস বন্ধ করে কিছুক্ষণ স্ট্যান্ডিং টাইমে রেখে গরম গরম পরিবেশন করুন। শীতকালের দুপুরে ডাল আর গরম গরম ভাতের সাথে এই রেসিপি কিন্তু খেতে দুর্দান্ত লাগবে।।